Caponata de berinjela e abobrinha

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Esta caponata faz sucesso e é tão simples.

Ela pode ser servida como antepasto, acompanhamento ou apenas como petisco.

Você pode montar uma mesa com queijos em cubinhos com orégano e azeite, homus, esta caponata e o que mais sua imaginação permitir, acompanhado de pão italiano, sírio ou torradinhas, servido com uma cervejinha ou vinho, quer mais gostoso que isso??

Ingredientes: A quantidade pode variar dependendo do números de pessoas e do tamanho os legumes, essa quantidade serve 4 pessoas.

1 berinjela média

2 abobrinhas italianas pequenas

1 cebola média

Sal, pimenta do reino e salsinha e cebolinha à gosto

Se quiser pode adicionar um pouco de azeitonas.

Modo de fazer:

Para que fique crocante e uma cor bonita eu prefiro fazer na airfryer ou no forno, quem quiser pode fazer refogada que também fica saborosa, mas não ficará com a cor vibrante e nem crocante como fica no forno.

Corte a berinjela e a abobrinha em cubos, coloque na água com vinagre e um pouco de sal, deixe uns 10 minutos, depois deixe escorrer por alguns minutos.

Na airfryer: 

Pré- aqueça por uns 4 minutos, depois coloque a berinjela, a abobrinha e a cebola cortada também em cubos (não corte em rodelas finas pois irão queimar), num recipiente que possa ir dentro da AF, ou a cesta que vem junto antiaderente, marmitex ou outro que possa ir ao forno, misture os ingrediente com um pouco sal, pimenta do reino, orégano e azeite, asse na AF por 15 minutos a 200 graus, mexa na metade do tempo. Verifique se esta a seu gosto, se não estiver coloque mais alguns minutos. Coloque salsinha e cebolinha quando estiver pronta.

No forno convencional:

Pré-aqueça o forno, distribua sobre uma assadeira a berinjela, a abobrinha e a cebola cortada grotescamente, tempere com um pouco de sal, orégano e pimenta do reino, regue com azeite e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos a 200 graus, tirando do forno e misturando na metade do tempo. Coloque salsinha e cebolinha quando estiver pronta.

Eu que não amo berinjela, adoro esta receita, e meu marido que nem come legumes se delicia, ainda mais se colocar uns cubinhos de bacon fritinhos por cima.